Vegetarisk pastasås

4-6 pers.

1 stor äggplanta
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
250g körsbärstomater
400g tomatkross
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk basilika
2 tsk oregano
2 tsk timjan
svartpeppar
1-2 msk balsamvinäger

Skär äggplantan i tjocka skivor. Skala och hacka löken samt vitlöken. Stek äggplantan på båda sidorna i olivolja. Lägg för att rinna av på ett hushållspapper. Skär i lagom stora munsbitar. Stek löken på svag värme och tillsätt sedan alla ingredienser. Låt koka under lock ca. 20 min tills körsbärstomaterna är mjuka.

Servera med pasta och parmesanost och eventuellt stekt kyckling.