Luise’s linssoppa

Vad ska ni äta idag till middag? Kanske köra med “meat free Monday”? Här är en värmande linssoppa som är mums… klar på ca 20 minuter.

3 dl röda linser
1 lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
3 morötter
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 burk tomatkross
8–10 dl ganska stark grönsaksbuljong
salt, peppar och ev. socker
grekisk yoghurt

Skölj linserna väl. Hacka lök och vitlök och stek mjuka i en kastrull. Skala och skiva morötterna och sätt i kastrullen. Blanda i tomatpuré och oregano och tillsätt linserna. Häll i tomatkross och grönsaksbuljong och låt soppan sjuda i ca 15 minuter. Mixa soppan med en stavmixer och smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite socker. Tillsätt mera vätska om soppan känns för tjock. Servera soppan med en klick grekisk yoghurt.

Luise's linssoppa